Уход за кухонным ножом: простые привычки, которые имеют значение 

Хороший кухонный нож не требует сложного ухода. В большинстве домов самая большая разница заключается в нескольких простых привычках, которые уменьшают ненужный износ кромки. Правильная режущая поверхность, разумная чистка, безопасное хранение и периодическое техническое обслуживание — все это поможет ножу работать дольше между заточками.

Выберите режущую поверхность, удобную для ножа

Разделочные доски оказывают прямое воздействие на кромку. Деревянные и качественные пластиковые доски, как правило, более щадящие, чем очень твердые поверхности, такие как стекло, камень, керамика или голые столешницы. Каждый раз, когда лезвие касается твердой поверхности, очень тонкий кончик лезвия может погнуться или изнашиваться быстрее. Использование подходящей доски — один из самых простых способов замедлить этот процесс.

Очищайте нож сразу после использования

Если оставить остатки пищи, влагу или кислотные ингредиенты на лезвии слишком долго, это может повлиять как на внешний вид, так и на производительность. Мытье рук мягким мылом и теплой водой с последующей тщательной сушкой обычно является простой и эффективной процедурой. В посудомоечной машине ножи могут подвергаться воздействию тепла, агрессивных моющих средств и контакту с другой посудой, что может привести к повреждению лезвия и ручки.

Храните Edge так, чтобы он не задел другие инструменты.

Небрежное хранение в переполненном ящике может привести к удару режущей кромки о металлическую посуду или другие ножи. Подставка для ножа, магнитная полоса, вставка для ящика или защита лезвия помогут защитить кромку, а также облегчат безопасный доступ к ножу.

Избегайте использования лезвия в качестве скребка.

После измельчения возникает соблазн провести острым краем по доске, чтобы переместить ингредиенты. Это боковое давление может быть резким на тонко заточенной кромке. Если вам нужно собрать еду, используйте вместо этого обух ножа или скребок.

Поддерживайте остроту, пока она не стала чрезвычайно скучной

Нож, который получает легкий и регулярный уход, зачастую легче поддерживать в хорошем состоянии, чем тот, который игнорируют до тех пор, пока он не станет полностью тупым. В зависимости от ножа и частоты его использования периодическое хонингование или тщательная заточка могут восстановить производительность, не удаляя больше материала, чем необходимо.

Уход за ножом в основном направлен на предотвращение повреждений, которых можно было бы избежать. Более мягкая режущая поверхность, бережная очистка, защищенное хранение и своевременный уход за кромкой не требуют особых усилий, но вместе они могут заметно продлить срок службы ножа и его остроту, а также удобство в использовании.